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Le vendredi 28 novembre 2018, le Restaurant 2*Michelin Le Gindreau, situé à Saint-Médard-Catus (46), propose comme chaque année ses rendez-vous gourmets "Ban des Vendanges" :
Cette année nous partagerons la soirée avec nos collègues et amis vignerons du Château du Cèdre et du Château Ponzac, tout deux en appellation Cahors également.
Le principe est simple mais généreux : un apéritif suivi d'un dîner en six services en accord avec les vins des domaines commentés.
Dîner ban des vendanges 2018
Gourmandises à partager à l'apéritif
« balade au fil de l'eau »
« ruisseau » : truite acidulée/ nage onctueuse/oseille
« lac » : esturgeon fumé/betterave/vieux vinaigre
« rivière » : brochet/persil plat
« atlantique » : calamars en crépinette/citron vert/ sur la pierre
« méditerranée » : rouget /foie de lotte/olive/riz encre
Morue/jambon/noix vertes
Bouillon de crosses et feuilles de noyer, effeuillée de morue et fine feuille moelleuse au Pimenton
salsa" verde" aux noix tendres.
Champignons/homard/sabayon
Sablé noisette/algues, champignons de nos sous bois en piquadi, tronçons de homard et royale de carapace, sabayon de craterelles/ savagnin.
Espadon/choux/châtaigne
Espadon mariné puis passé sur le grill, fondue de choux, jus aux châtaignes du Haut-Ségala.
Caviar/coquillage/huître
Huître riche en iode et coquillages liés de leur court- bouillon à la mélisse à peine pris,
caviar de Sologne, blé noir en condiment.
Coq fermier /couenne/croquettes
Coq de 110 jours mijoté aux aromates vin rouge et verjus, croquettes de Mona-Lisa et ciboulette
couennes fondantes, poivre noir /laurier.
Myrtilles/chocolat/gentiane
Myrtilles du plateau de l'Aubrac, meringue et chocolat kalingo, sorbet gentiane.
café-mignardises
Menu accord mets et vins : 135€
Réservation obligatoire au 05.65.36.22.27 ou par email Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. auprès du Restaurant Le Gindreau
A bientôt peut-être pour cette balade gourmande!
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